در حال بارگذاری...
در حال بارگذاری...
مهندسی منو یعنی بعضی از آیتم‌ها را طوری به چشم مشتری بیاورید که خودش هم نفهمد چرا انتخابش کرده! شاید این جمله در نگاه اول شبیه یک حقه به نظر برسد. اما در واقع، مهندسی منو یک فرآیند کاملاً حرفه‌ای است که هم به هنر و هم علم نیاز دارد. هدف این هنرِ دقیق، افزایش سودآوری و جذب مشتری بیشتر است؛ آن هم با بازنگری دقیق در نحوه چیدمان و طراحی آیتم‌های منو. در این مطلب از مجله دیجیتالی مِ‌نیو، با مفهوم، کاربردها و مراحل مهندسی منو آشنا می‌شوید!
مهندسی منو (Menu Engineering) یعنی بعضی از آیتم‌ها را طوری در منو بچینید و طراحی کنید که بیشتر فروخته شوند. در این طراحی با کمک تحلیل داده‌ها و رفتار مشتریان، برای محبوبیت و سودآوری بعضی آیتم‌ها برنامه‌ریزی می‌شود. مهندسی منو برای اولین‌بار در دهه 80 میلادی و توسط پروفسور دونالد اسمیت از دانشگاه ایالتی میشیگان معرفی شد. آقای اسمیت، از تکنیک ریاضی ماتریکس برای دسته‌بندی غذاها استفاده می‌کرد تا بیشتر بفروشند.
در بعضی از منابع، گاهی به این مفهوم روان‌شناسی منو (Menu psychology) هم گفته می‌شود. چونکه در این روش، طراحی بصری و جلب کردن نگاهِ مشتری، نقش پررنگی دارند. هدف اصلی، سازماندهی منو به شکلی است که توجه مشتریان به آیتم‌های خاص و سودآور جلب شود.
یک منوی مهندسی‌شده که توسط متخصص، طراحی می‌شود، چیزی بیشتر از یک لیست غذا یا آیتم است. این منو، نوعی ابزار بازاریابی هوشمندانه برای رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌ها محسوب می‌شود. ضمناً، مهندسی منو یک فرآیند تکراری است؛ فرآیندی که برای تاثیر بیشتر باید حداقل 2 بار در سال انجام شود.
وقتی که رستوران‌ها وقت بگذارند و محتوای منو را بهینه‌سازی کنند، نتایج جالبی در مسیر مدیریت رستوران به دست می‌آیند:
از دیدگاه استراتژیک، مهندسی منو توجه مشتریان را به پیشنهادهای ویژه یا غذاهایی جلب می‌کند که سود بیشتری دارند. همچنین، مهندسی منو باعث کاهش هزینه‌های پنهان مثل ضایعات غذایی و مواد اولیه هم کمک می‌کند.
همچنین، با کمک این منو می‌توان آیتم‌های کم‌فروش را از منوی رستوران یا کافی‌شاپ حذف کرد. از طرف دیگر، مهندسی منو باعث می‌شود که تصمیم‌های هدفمندتر و موثرتری بگیرید. بنابراین، همیشه به چشم یک سرمایه‌گذاری بلندمدت به آن نگاه کنید تا یک منوی اختصاصی و مهندسی‌شده!
مهندسی منو رستوران یعنی منوی جدیدی طراحی کنید و غذاهای خاصی را در طول هفته، ماه یا سال بیشتر بفروشید. مهندسی منو رستوران شامل تحلیل داده‌ها، درک رفتار مشتری و طراحی دوباره منو برای فروش و سودآوری است. به زبان ساده‌تر، اگر منوی رستورانتان هنوز در حدی نیست که مشتری دلش غنج برود، پس هنوز مهندسی نشده!
موارد زیر، 7 کاربرد مهندسی منو در صنعت غذا و رستوران محسوب می‌شوند:
برای شروع مهندسی منوی رستوران یا کافه، باید یک برنامه‌ریزی جدی داشته باشید. در ادامه باید بتوانید نتایج تلاش‌هایتان را به‌صورت کمی اندازه‌گیری کنید. برای موفقیت در همه این اهداف، کافی است که 5 مرحله زیر را به ترتیب طی کنید:
قبل از هر چیز باید بدانید که مشتریان هدف شما چه افرادی‌اند و چه چیزی دوست دارند. آیا منوی شما چیزی تازه و جذاب ارائه می‌دهد که مشتریان را به وجد بیاورد؟ رقیبان خود را زیر ذره‌بین ببرید؛ نه فقط در غذا و نوشیدنی، بلکه در طراحی و پیام‌رسانی برند. برای مثال، فرض کنید که طراحی منوی رستوران رقیب شبیه به یک جلد مجله مُد و فَشن است. آیا می‌توانید با یک منوی خلاقانه‌تر از آن جلو بزنید؟
مرحله دوم: تحلیل عمیق منو
یک نگاه عمیق به عملکرد رستورانتان بیندازید. از داده‌های سیستم‌های POS (سیستم‌های فروش) برای بررسی تاریخچه سفارش‌ها و میزان فروش آیتم‌ها استفاده کنید. مثلاً اگر قرمه‌سبزی بیشتر از هر چیزی فروش دارد، وقتش رسیده که آن را در منو «بهتر» نشان دهید. مثلاً در چیدمان غذاها، آن را در اولویت قرار دهید یا برای قیمتش آفر بگذارید.
بازسازی منو، بهترین فرصت برای اصلاح برندینگ و منوی رستوران شماست. با استفاده از داده‌ها و تحلیل‌هایتان، استراتژی‌های بهتری برای برندتان در نظر بگیرید. مثلاً اگر غذای محلی ایرانی دارید، آیتم‌های منو را با داستان‌هایی از تاریخچه غذاهای سنتی همراه کنید. اینطوری هم منو جذاب‌تر می‌شود و هم یک آیتم خاص بیشتر به چشم می‌آید.
یکی از بهترین فرصت‌ها برای بازبینی قیمت‌ها، همین مهندسی منو است. قیمتی تعیین کنید که هم برای مشتری جذاب باشد و هم برای شما سودآور. مثلاً دوغ محلی را با سرو کردن در لیوان‌های خاص، چندبرابر گران‌تر بفروشید!
مرحله آخر: طراحی خلاقانه و مشتری‌پسند منو
طراحی منو باید هم زیبا و هم مشتری‌پسند باشد. از اصول طراحی بصری استفاده کنید تا آیتم‌های مهم بیشتر به چشم بیایند. مثلاً یک قاب طلایی دور اسم «چای ماته با عسل طبیعی تبریز!» به مشتری نشان می‌دهد که این آیتم شاهکارِ منوی شماست.
حتی بهترین ایده‌ها و استراتژی‌ها هم بدون رعایت نکات ضروری محکوم به شکست‌اند. برای اینکه شما جزو شکست‌خوردگان نباشید، نکات زیر را همیشه رعایت کنید:
منوی دیجیتال با امکاناتی که دارد، مهندسی منوی را به مرحله‌ای بالاتری ارتقا می‌دهد. با منوی دیجیتال، هر تغییری را سریع و بدون دردسر اجرا می‌کنید و محدودیت چاپ یا اصلاح آیتم را ندارید. همچنین، قابلیت‌هایی مثل گزارش‌گیری دقیق و دسترسی به تجربه مشتریان، همیشه برای پیشبرد مهندسی منو به درد می‌خورند.
از جمله مهم‌ترین قابلیت‌های منوی دیجیتال برای مهندسی منو:
حالا که با اهمیت مهندسی منو و نقش منوی دیجیتال آشنا شدید، چرا صبر کنید؟ همین حالا با ما در مِ‌نیو تماس بگیرید و منوی دیجیتال رستوران یا کافی‌شاپ خودتان را داشته باشید. منوی هوشمند مِ‌نیو، یک‌پا مهندس همه‌کاره برای مجموعه شماست و آیتم‌ها را به‌تنهایی به اوج فروش می‌رساند!
درصد مطالعه مقاله